fbpx
Category

Flowplan fordele

Vigtige faktorer når der brygges espresso

By Flowplan fordele, Flowplan guides, Guides

For at få den perfekte espresso kræves de helt rigtige forhold for at få den optimale kaffesmag frem. Vi har her samlet de 10 vigtigeste ting, man skal være opmærksom på, når man brygger espresso.

1. Graden af ristning

En rå kaffebønne skal ristes, ligeså vel som mad skal tilberedes. En kaffebønne er delikat, og skal behandles nænsomt.
Jo mørkere bønnerne er, des længere har de været ristet. Jo mere de er ristet, jo flere af de fine noter fjernes.

Lysristet: tyndere krop, mere delikat smag og mere syrlighed. Dog med flere florale noter og kompleksitet
Mørkristet: tykkere krop, simplere kaffesmag. Her er der forsvundet mange af de fine noter.

2. Friskhed af bønner

Jo mere friskristet bønnerne er, des flere aromatiske og fine noter bevares. Når bønnerne ikke opbevares på den rigtige måde, mister de smag, duft og bliver kedelige. Bønnerne skal helst opbevares i en lufttæt beholder, på et køligt/rumtemperatur sted. Så snart bønnerne kværnes, er langt mere overflade blottet, og de ældes markant hurtigere. Det anbefales derfor altid at kværne, lige inden der brygges.

3. Størrelse på formalingen

Ideelt set har alle kaffepartiklerne nøjagtig samme størrelse. Malede espressokaffepartikler skal være mindre end sukker, men større end fint sand. Ved at have samme størrelse på de kværnede bønner, vil størrelsen på overfladen der rammes af vand være den samme. Formalingen varierer rigtig meget fra bønne til bønne, og bør løbende justeres, så den ideelle brygtid rammes (mere om det nedenfor).

4. Kaffemængde

Jo mere kaffe, jo mere smag. Som tommelfingerregel, så giver mere kaffe et langsommere flow. Dette skyldes at vandet skal presses igennem mere materiale. En traditionel dobbelt espresso ligger i mængden 15-20g malet kaffe.

5. Tamping

Når kaffen er kværnet i kurven, skal den tampes med en tamper.
Der er mange bud på en tommelfingerregel for hvor hårdt, der skal presses. Men én ting er sikkert:
Tamping er nødvendigt for at sikre en ensartet brygning. Hvis kaffen ikke er tampet, vil der med al sandsynlighed opstå channeling. Det er banedannelse i kaffen, hvor al vandet vil søge igennem. (Vand er simpelt, og vil altid gå efter the path of least resistance).
Channeling giver uens brygning, hvor noget kaffe vil være overekstraheret og andet vil være underekstraheret. Flowtiden vil også svinge rigtig meget fra gang til gang.

Det er en myte at man kan tampe for hårdt. Det er simpelthen ikke fysisk muligt (ihvertfald for ikke-overnaturlige mennesker) at tampe hårdt nok til at presse kaffen sammen til én masse.
Det anbefales derfor at presse hårdt, selvfølgelig uden at gøre det unødvendigt belastende for kroppen, specielt hvis der laves espresso dagen lang. Vigtig er dog at sikre at der presses lige, og eventuelle klumper i det malede kaffe er brudt inden. Det kan gøres med en kaffefordeler og en nål.

6. Vandsammensætning

Først og fremmest: Vand er en videnskab i sig selv, og der kunne dedikeres en hel bog til dette emne. Et godt eksempel kunne være Ronny Billemon’s ”Equilibrium in water and coffee”, der kigger på balancen mellem vand der er godt til kaffe, men som også er godt for maskinernes indre.

I Danmark har vi ekstremt hårdt vand mange steder, og det er derfor vigtigt at vandet blødgøres.
Det kan foregå på mange måder, mest normalt er dog blødgøringsfiltre. Det er vigtigt filtre skiftes efter vandets hårdhed og forbrug. Bruges der Flowplan er i altid sikre på at filtrene skiftes på det ideelle tidspunkt.
Som udgangspunkt bør vandets hårdhed ligge på omkring 4 kH. (destilleret vand er 0kH og det hårdeste vand i Danmark er >20kH). Ved 4 kH er der en god sammenhæng mellem kaffesmag, og maskinen ikke bliver udsat for alt for meget kalk.
Fjernes alt hårdheden i vandet, kan vandet blive surt (ph <7), og det tærer maskinen, og giver derudover en flad kop kaffe.

7. Vandtryk

For at lave espresso, skal det brygges under højt tryk, i modsætning til eksempelvis filterkaffe, der brygges blot ved hjælp af tyngdekraften. Et ideelt vandtryk til espresso ligger på omkring 9 bar ved brygning. På de fleste professionelle maskiner kan pumpetrykket justeres, og et manometer viser trykket. Manometeret er på nogle maskine synligt, og andre gemt.

8. Vandtemperatur

Den optimale vandtemperatur for at få en velbalanceret kaffesmag vil være mellem 92-96 grader celsius. Er vandets temperatur på 100 grader, vil kaffen brænde og bitterstofferne vil komme frem. Er vandet koldere end 92 grader, risikerer man at få en flad smag da smagsstofferne ikke vil blive trukket ud af bønnerne.

9. Mængden af vand

Volumen af færdigbrygget espresso er direkte relateret til mængden af kaffe du kommer i kurven.
Jo mere kaffe du kommer i kurven, jo mere kaffe skal der også brygges.

En god tommelfingerregel er forholdet 1:1,5, 18g malet kaffe til 36 g brygget espresso.
De fleste professionelle kaffemaskiner er volumenbaserede. Dvs. de brygger efter en indstillet volumen. Er den først justeret, så er dette parameter på plads.

10. Bryggetid

Det sidste punkt er bryggetiden. Det kan ses som ”summen” af de andre 9 punkter. Er der styr på alle de andre punkter, rammes den ideelle bryggetid på 25-30 sekunder. Som udgangspunkt giver lavere bryggetid mindre ekstrahering, og dermed en mere syrlig kaffe, og højere bryggetid giver en højere ekstrahering, som trækker flere bitterstoffer ud. Rammes den lige i midten er drikken mere behagelig og rund.
Flowplan opsamler automatisk alle bryggetider på espresso, og på den måde sikre at maskinen er justeret korrekt, og I får den bedst mulige kvalitet i koppen.
Er maskinen ude af justering, kan Flowplan automatisk give jer informationen, så maskinen kan justeres ind.

Flowplan- en grøn løsning

By Flowplan fordele, Grøn løsning

Klima, miljø og bæredygtighed er under stigende fokus, hvor vandbesparelse, ressourcespild og affald er nøgleord.

Klima og bæredygtighed er i dag blevet nøglefaktorer, hvor vandbesparelse og affaldsreduktion er i fokus.

I 2020 modtog Flowplan Solar Impulse Label. Dette gjorde Flowplan til en af de 1000 udvalgte løsninger, der hjælper med at beskytte miljøet på en rentabel måde.

Hver måned udskiftes tusindvis af vandfiltre i kaffemaskiner, dampovne, vaskemaskiner osv. I dag er udskiftninger af vandfilter imidlertid baseret på gæt. Dette resulterer i spild af ressourcer på grund af for tidlig filterudskiftning eller kalkaflejringer og nedbrydning af maskinen på grund af for sent filterudskiftning. Sidstnævnte resulterer i dyre maskinreparationer eller i værste fald hele maskineudskiftninger.

Flowplan løsningen måler vandforbruget og beregner det optimale tidspunkt for filterudskiftning, mens vandets hårdhed tælles med. Optimeret filterudskiftning resulterer i betydelige omkostningsbesparelser i forbindelse med maskinvedligeholdelse og filterbrug. Flowplan sikrer optimal filterudnyttelse og forhindrer kalkophobninger.

Flowplan løsningen reducerer ressourcer og vandforbrug ved at optimere udskiftning af vandfilter på industrimaskiner.

Tusindvis af kalkfiltre smides ud hver måned

By Flowplan fordele

Alt for mange kalkfiltre skiftes før tid

Kalkfiltre skiftes i dag på baggrund af løse estimater og gæt. Hvis kalkfiltrene skiftes for sent, resulterer kalkophobninger i defekte maskiner og derved dyre reparationer. Derved er der en tendens til, at kalkfiltrene hellere skiftes for tidligt.

For tidlig kalkfilterskifte har dog store konsekvenser for både miljøet og pengepungen.

Flowplan løsningen sikrer, at intet filter skiftes hverken for sent eller for tidligt. Vi opsamler maskinens vanddata, og omdanner denne data til forbrugsdata. Via kunsigt intelligens, udregnes det tidspunkt maskinen har behov for filterskifte, samt hvornår der er behov for service.

Servicevirksomheden kan derved planlægge filterskifte og forebyggende service.

Flowplan er kompatibel med alle typer af kalkfiltre og maskiner.

Solar Impulse

By Flowplan fordele, Grøn løsning

Bertrand Piccard startede Solar Impulse projektet i 2003 med formålet at fremhæve grønne løsninger, med en bæredygtig forretningsmodel. Projektet indebærer at i alt 1000 løsninger bliver tildelt certifikatet.

Løsningerne bliver udvalgt af både interne og eksterne eksperter på baggrund af nedenstående kriterier:

Anvendelighed

Løsningerne skal være relevante og nyttige. Her bliver de valgt både på baggrund af deres anvendelsespotentiale og udviklingsmuligheder, hvor både teknisk kunnen og konceptet vurderes.

Indflydelse

Løsningerne skal have en direkte positiv indvirkning på mijøet. Derudover bliver den miljømæssige påvirkning af udviklingen, driften og produktionen vurderet.

Økonomi

Løsningerne skal på kort tid give besparelser til forbrugeren og potentielt langsigtet give øgede indtægter.

Flowplan fik Solar Impulse certifikatet i foråret 2020

Flowplan løsningen kan reducere kørsel, spild af kalkfiltre og forlænge maskiners levetid. Kalkfiltre anvendes på alle vandforbrugende industrimaskiner så som kaffemaskiner og vaskemaskiner, og skal skiftes afhængigt af forbrug. Flowplan løsningen måler løbende den enkelte maskines præcise vandforbrug, og bruger den opsamlede data til at planlægge filterskift, således alle filtre kan skiftes til tiden.

Optimal udnyttelse af kalkfiltrene sparer servicevirksomhederne administrationstid, kørsel og sikrer at forbrug og dermed filtre ikke løber løbsk. Slutbrugerne (caféer mm.) får lavere omkostninger ved reduktion af det årlige kalkfiltreforbrug og ved at undgå dyre reparationer som resultat af tilkalkede maskiner.

Med Flowplan skiftes ingen kalkfiltre hverken for tidligt eller for sent.

 

Protection of the environment would become a reality only if it was perceived as economically viable and requiring no financial or behavioral sacrifices. Today, efficient solutions exist that can boost economic growth, while at the same time reducing our impact on the planet.

Bertrand PiccardFounder of the Solar Impulse Foundation

Træt af maskinnedbrud og dyre reparationer?

By Flowplan fordele

7 ud af 10 nedbrud er forårsaget af kalk eller manglende service

Optimer jeres servicevirksomhed med data

Reducer serviceomkostninger med Flowplan ved at få indblik i data, og planlæg opgaver efter reelt forbrug.

Opsætning uden bekymringer

Tilslut blot vores Beam og flowmeter til det eksisterende vandfilter, og der oprettes automatisk forbindelse uden brug af 230V eller WiFi

Komplet Backoffice system

I vores softwaresystem Backoffice får du et komplet overblik over den enkelte maskines forbrug. Backoffice giver automatisk besked så snart en opgave skal udføres.

Gør alle kaffemaskiner smarte med Flowplan

By Flowplan fordele
Digitalisering gjort nemt

Det eneste vi skal bruge er vand

For at vores løsning virker skal vi blot have et vandflow som vi kan måle på. Den opsamlede vanddata konverteres til forbrugsdata via kunstig intelligens, og vises i vores Software system, sådan så dataen gøres brugbar og håndterbar for servicevirksomheden. Flowplan virker på alle industrielle maskiner med at vandflow.

Nem installation

Få step og løsningen er installeret

Vores Flowmeter monteres på det eksisterende vandfilter, hvorefter flowmeteret tilsluttes elektronikboksen Beam. Herefter opretter Beam automatisk forbindelse, og Flowplan klarer resten,

Komplet IoT løsning

Trådløs sending af data

Alt opsamlet data sendes via Beams eget IoT-netværk, hvorefter det modtages og behandles i vores Backoffice system, der udregner, hvornår næste kalkfilterskift eller servicebehov er, og systemet giver automatisk besked.

Spar tid, ressourcer og penge med flowplan

By Flowplan fordele

Gør din virksomhed mere bæredygtig med Flowplan

Hos Flowplan har vi udviket en løsning der gør hverdagen lettere for servicevirksomheder der servicerer industrielle maskiner og kaffemaskiner. Udover at være et fantastisk planlægningsværktøj, er det også en løsning der hjælper med at gøre jeres forretning mere bæredygtig.

Kæmpe ressourcespild

Slut med halvbrugte filtre. Ofte skiftes der filter for tidligt for at undgå kalk i maskinen.

Hos Flowplan sikrer vi at filtrene bliver skiftet på helt rette tidspunkt, og dagene hvor halvbrugte filtre blev smidt ud er fortid.

Bedre for forretningen og bedre for miljøet

Optimer jeres kørselsmønstre

Lad os undgå unødvendige kilometer. Med Flowplan kan I reducere jeres kørte kilometer med 25%.

Dette kan gøres ved at planlægge besøgende ud i fremtiden.

Med Flowplan ændres måden at lave service på, og brandslukning ændres til forebyggende service. Derved slipper I for at køre tværs over landet til en nedbrudt maskine

Forbedring af miljøet og omkostningerne

Win win

Flowplan Løsningen lader jer spare ressourcer – godt for miljøet, men også for forretningen. Bæredygtighed på flere niveauer.

Optimer jeres servicevirksomhed med Flowplan og spar 25% på jeres serviceomkostninger